Recettes et secrets de cuisine en vidéo de chefs
Les chefs de l'Académie du Goût
Recette du jour
Cerises, fenouil, réglisse par le chef Romain Meder
Une salade de fenouil dont l'amertume s'équilibre avec les notes sucrées et acidulées, mais aussi la douceur, de la cerise.
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Les recettes de chefs
Sophie Dudemaine
Chef
Giuseppe Messina
Chef
Ingrédient de la semaine
Cerise
Fruit du cerisier, la cerise est un petit fruit rond, charnu, juteux, accroché à une tige, et qui renferme un noyau. L’intensité de sa couleur rouge varie selon les variétés, mais la cerise peut aussi être jaune.
En France, la culture des cerisiers commença au Moyen Âge. Plus tard, Louis XV, qui adorait ce fruit, encouragea sa culture, faisant développer de nouvelles variétés. On en planta des vergers entiers à Montmorency. Pour rendre la production plus hâtive, on badigeonnait le pied des arbres de lait de chaux et on les arrosait d’eau chaude. À la fin du XIXe siècle, les Parisiens s’y rendaient encore pour déguster ces cerises aigrelettes. Le cerisier fut introduit en Amérique du Nord lors de la colonisation. Il est maintenant cultivé dans presque toute l’Europe, en Turquie, en Iran, dans plusieurs pays d’Amérique du Sud, en Amérique du Nord et au Japon, où il existe de nombreuses variétés de sakura, dont la floraison est célébrée.
